Dette er Tokyos største turistattraksjon

En krøket pekefinger betyr at du høyner budet med ti. Fingeren rett opp; og du øker med en hundrelapp. Auksjonarius har falkeblikk, og registrerer hver minste bevegelse.

Plutselig er du eier av en diger frosset tunfisk.

Også i nærheten av fiskekutterne må man passe fingrene. Lynskarpe kniver svinges elegant, og stor fisk blir til tynne delikate skiver på få minutter.

Enormt fiskemarked

Og nettopp falkeblikk gjør at det enorme Tsukiji fiskemarked, midt i sentrum av Tokyo, verken liker turister og i hvert fall ikke fotografering.

Tunfisk er hard valuta, og fisk av god kvalitet betales med flere hundre kroner kiloen. Her er konkurransen stor mellom fiskehandlerne, og man ønsker verken forstyrrende blitz-blink eller dokumentasjon på hvem som kjøper hva.

Utenfor fiskemarkedet setter en serie skilt premissene. Her er forbudt mot barnevogn, sandaler og fyll. Her skal man ikke ha bagasje med seg, og organisert guiding tillates ikke. Røyking er forbudt tillatt, og man blir advart mot skarpe kniver og tett trafikk.

Attraksjonen er likevel åpen for alle, og størst opplevelse får man fra klokken 04.00.

Fra hele verden

Til Tsukiji kommer sjømat fra hele verden, og her møtes kresne restaurantkokker, innkjøpere fra kjøpesenter og fiskeindustri. Og hit kommer daglig titusener av turister.

- Vi omsetter mer enn 200 forskjellige arter. Fra muslinger og tang, til blekksprut, ål, torsk og laks. Også norsk laks, smiler direktør Ryoji Suetsugu som er vår guide. Han forsøker å komme på flere arter som selges og konkluderer:

- Om noe lever i vann, så kan en få kjøpt det her, sier han.

Selv om markedet offisielt ikke liker turister, aksepterer de at de kommer, og legger forholdene til rette. Vi møter opp ved en bestemt port, og blir plukket opp av en av direktørens medarbeidere. Så bringes vi i rask gange inn i et stort bygg, og via et uttall korridorer og trapper. På et rom i femte står gummistøvler i alle størrelser, samt hvit refleksvest og hvit kaps. Vi får adgangstegn i snor rundt halsen, og beskjed om å gå forsiktig.

Related content

Torpedo

I to store haller selges det tunfisk, en for fersk fisk den andre frossen. De enorme torpedoformede beistene ligger på gulvet på små treplatter og har hvert sitt nummer. Sporen er delvis kappet av, og her kan man hente ut smaksprøve med egen kniv.

Oppkjøperne vandrer rundt, vurderer, smaker og diskuterer med kolleger og konkurrenter. Auksjonarius flytter seg fra fisk til fisk med en lite bærbar tribune, en bjelle og en blokk. Når han ankommer den fisken du gjerne vil kjøpe, må du handle raskt.

Ca 700 forskjellige firma har lisens til å handle på markedet. Utropene kommer kvikt, og budene høynes med spesielle fingertegn. Når budene stopper opp, ringer auksjonarius i bjellen, og kunngjør vinneren.

Like raskt kommer kjøperens medhjelpere med gaffeltruck og triller ut dagens fangst til ventende varebiler.

Ti timer, ti byer, ti øl

Spenning

- Jeg tar gjerne med gjester hit, fiskemarkedet inneholder noe for enhver smak, sier Henrik Andersen som er norsk fiskeriutsending i Japan.

Han har profesjonell interesse av å se mangfoldet, og hvordan det presenteres. Men også på fritiden oppsøker han gjerne markedet for å spise nydelig sjømat, samt følge spenningen under auksjonene.

I vår gruppe jubler fiskeeksportør Inger-Marie Sperre fra Ålesund over synet av fiskekasser merket nettopp Ålesund. Hun er ikke overrasket over å finne norsk laks, makrell, lodde og kongekrabbe på fiskemarkedet i Tokyo.

-Norge, også vårt firma i Ålesund, har i flere tiår samarbeidet tett med japanske kunder. Vi har mye å lære av japansk kultur og holdninger, og ikke minst til det forholdet de har til også norske råvarer, sier hun.

Tunfisk er kongen blant de ca 200 artene som selges på fiskemarkedet. Her fra frossen-avdelingen, der innkjøpere med ekspertmine vurderte og smakte på varene.

Tunfisk er kongen blant de ca 200 artene som selges på fiskemarkedet. Her fra frossen-avdelingen, der innkjøpere med ekspertmine vurderte og smakte på varene. Foto: Ole Magnus Rapp

Enormt mangfold

Lakseoppdretter Line Ellingsen fra Lofoten er opptatt av norsk laks er fersk og av høy kvalitet når den ankommer Tokyo.

- Japan har et enormt mangfold av sjømat, og utnytter alt råstoff svært godt. Å vandre rundt på et slikt fiskemarked er både spennende og lærerikt, ser Ellingsen.

Tsukiji regnes som verdens største fiskemarked og holder til i enorme haller ved havnen. Nærmere 65.000 mennesker er daglig involvert i handelen som pågår her. Fiskemarkedet byr på kultur, underholdning og spenning, og restaurantene rundt markedet reklamerer med verdens ferskeste fisk. Og den spises for det meste rå.

En 21-retters du aldri vil glemme

Smaksprøver

Fiskemarkedet byr på mer enn sjømat. Her er et bredt utvalg grønnsaker, samt ferdigprodukter og noe kjøtt. Her selges også de klassiske japanske kokkeknivene, annet asiatisk kjøkkenutstyr og alt tilbehøret en kresen kokk kan trenge til fiskeretter.

I mange boder tilbys det smaksprøver. Vi testet sprøstekt miniblekksprut, ulekkert men velsmakende.

Rundt markedet i et uttall hoved- og bakgater er utvalget av restauranter stort. Her kan en få alt fra en kvikk kopp kaffe i pappbeger, til utsøkt syvretter på hvit duk.

Vår gruppe valgte, etter å ha sett tonnevis av all verdens rå fisk, en sushibar. Etter tre timers vandring fra mikro-småfisk til havets giganter, smakte det faktisk med vellaget og dekorativ sushi.

Få de siste reisenyhetene på Facebook:

Aftenposten REISE, BT REISE, REISE-Adressa